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清油火锅底料制作方法及独家配方
作者:admin 来源:未知 点击: 发布日期: 2020-02-28 14:24
信息摘要:
清油火锅老油配方; 草果75克,大砂仁30克,八角120克,桂皮45克,丁香30克,山奈30克,白芷30克,毕波37.5克,香果22.5克,灵草45克,千里香22.5克,香叶22.5克,香茅草45克,陈皮22.5克,...
清油火锅老油配方;
 
  草果75克,大砂仁30克,八角120克,桂皮45克,丁香30克,山奈30克,白芷30克,毕波37.5克,香果22.5克,灵草45克,千里香22.5克,香叶22.5克,香茅草45克,陈皮22.5克,白扣75克,以上所有香料清洗。
 

 
 
  菜籽油三十斤,红油豆瓣酱750克,糍粑辣椒九斤【七星椒七斤,新一代三斤比例】,姜片740克,大蒜子750克【拍破】,洋葱1500克【切块】,大葱段1500克,红花椒碎600克,孜然碎90克,小茴香碎90克,白胡椒碎75克,干青花椒150克【清洗】,野山椒段350克,冰糖140克,二荆条泡椒600克【粉碎】,新鲜小米辣段285克,熟油辣子海椒1557克,


 
 
  锅内加入菜籽油烧至五成热,加入姜片,大蒜子,洋葱,大葱段熬制金黄色出香味捞出,待油温三成热下入糍粑辣椒熬制辣椒微微发白,加入豆瓣酱,二荆条泡椒,冰糖,野山椒,小米辣小火熬制出香味【二十分钟】,加入香料,青花椒,油辣子海椒,孜然碎,小茴香碎,红花椒碎,白胡椒碎小火熬制十分钟出香味关火,将熬制好的料倒入桶内冷凉,密封发酵二十四小时,
 
 
  清油火锅底料;
 
  色拉油2000克,姜末20克,蒜米25克,白糖20克,盐20克,鸡精30克,豆瓣酱50克,小茴香50克,白扣50克,红花椒100克,糍粑辣椒750克,
 
  锅内加入色拉油烧至五成热,加入姜末,蒜末,糍粑辣椒,豆瓣酱熬制出香味,在加入小茴香,白糖,盐,味精,鸡精熬制均匀倒出,密封发酵十二小时即可。

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